[发明专利]碳酸酒精饮料

摘要

本发明涉及一种碳酸饮料，其含有：‑900‑988mg/g水；‑3‑60mg/g乙醇；‑0.2‑8mg/g溶解的二氧化碳；‑0‑4mg/g蛋白；‑乙酸乙酯，浓度为1‑20mg/g乙醇；‑乙酸异戊酯，浓度为0.1‑5mg/g乙醇；‑C3‑C5醇类，浓度为1.5‑50mg/g乙醇；其中乙酸乙酯和乙酸异戊酯以在2:1至30:1范围内的重量比存在。本发明的碳酸饮料将强力的味道与令人愉悦的水果味结合在一起。本发明还提供了一种生产上述碳酸饮料的方法，所述方法包括：‑提供包含至少1.5％(v/v)的乙醇和挥发性风味组分的酵母发酵液；‑对所述酵母发酵液进行脱二氧化碳步骤，在所述脱二氧化碳步骤中，除去包含二氧化碳，乙醇和挥发性风味组分的气态组分；‑使气态组分与水性液体接触以将乙醇和挥发性风味组分的至少一部分从气态组分转移至水性液体，从而产生洗涤水；‑任选地稀释所述洗涤水；和‑使任选稀释的洗涤水碳酸化。