[发明专利]碳酸酒精饮料

说明书

本发明涉及一种碳酸饮料，其含有：‑900‑988mg/g水；‑3‑60mg/g乙醇；‑0.2‑8mg/g溶解的二氧化碳；‑0‑4mg/g蛋白；‑乙酸乙酯，浓度为1‑20mg/g乙醇；‑乙酸异戊酯，浓度为0.1‑5mg/g乙醇；‑C₃‑C₅醇类，浓度为1.5‑50mg/g乙醇；其中乙酸乙酯和乙酸异戊酯以在2:1至30:1范围内的重量比存在。本发明的碳酸饮料将强力的味道与令人愉悦的水果味结合在一起。本发明还提供了一种生产上述碳酸饮料的方法，所述方法包括：‑提供包含至少1.5％(v/v)的乙醇和挥发性风味组分的酵母发酵液；‑对所述酵母发酵液进行脱二氧化碳步骤，在所述脱二氧化碳步骤中，除去包含二氧化碳，乙醇和挥发性风味组分的气态组分；‑使气态组分与水性液体接触以将乙醇和挥发性风味组分的至少一部分从气态组分转移至水性液体，从而产生洗涤水；‑任选地稀释所述洗涤水；和‑使任选稀释的洗涤水碳酸化。

发明的技术领域

本发明涉及一种碳酸酒精饮料，其可以由无酒精酵母发酵饮料产生的侧流生产，更具体地，由在含酒精啤酒脱醇之前应用的脱二氧化碳步骤中产生的侧流生产。

本发明的碳酸饮料含有：

·900-988mg/g水；

·3-60mg/g乙醇；

·0.2-8mg/g溶解的二氧化碳；

·0-4mg/g蛋白；

·乙酸乙酯，浓度为1-20mg/g乙醇；

·乙酸异戊酯，浓度为0.1-5mg/g乙醇；

·C₃-C₅醇类，浓度为1.5-50mg/g乙醇；

其中乙酸乙酯和乙酸异戊酯以范围为2:1至30:1的重量比存在。

根据本发明的碳酸饮料将强力的味道与令人愉悦的水果味结合在一起。

本发明还涉及一种生产前述碳酸饮料的方法，所述方法包括：

·提供包含至少1.5％(v/v)的乙醇和挥发性风味组分的酵母发酵液；

·对所述酵母发酵液进行脱二氧化碳步骤，在所述脱二氧化碳步骤中，从所述酵母发酵液中除去包含二氧化碳，乙醇和挥发性风味组分的气态组分；

·使包含二氧化碳，乙醇和挥发性风味组分的气态组分与水性液体接触以将乙醇和挥发性风味组分的至少一部分从气态组分转移至水性液体，从而产生洗涤水；

·任选地稀释所述洗涤水；和

·使任选稀释的洗涤水碳酸化。

发明背景

啤酒是一种在世界范围内消费的普遍受欢迎的饮料。啤酒通常通过包括以下基本步骤的方法生产：

·将谷物和水的混合物捣碎以产生醪液；

·将麦芽汁中的醪液与麦糟分离；

·将麦芽汁煮沸，使麦芽汁稳定，灭菌，并从啤酒花中提取苦味；

·用活酵母对煮好的麦芽汁进行发酵以生产新啤酒；

·使所述新啤酒经历一个或多个进一步的加工步骤(例如成熟和过滤)以生产啤酒；和

·将啤酒包装在密封容器(例如瓶、罐或小桶)中。

近年来，啤酒市场出现了非酒精性啤酒消费量的显著增加。