[发明专利]一种高酒精度干红葡萄酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 202011644680.2 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112725106A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 王小峰;安荣艳;俞惠明;白志鹏;谢岳;吴旭杰;李宏涛;邓小莉 | 申请（专利权）人： | 宁夏恒生西夏王酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/00 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理有限公司 11363 | 代理人： | 逯长明;许伟群 |
| 地址： | 750100 宁夏回族自治区银*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本申请的一种高酒精度干红葡萄酒及其酿造方法，涉及酒类食品技术领域。酿造每升高酒精度干红葡萄酒的原料包括葡萄2kg～2.2kg、果胶酶34mg～51mg、白砂糖36g～40g。本申请还涉及高酒精度干红葡萄酒的酿造方法，向前发酵液中加入白砂糖继续进行后发酵，进一步提高了干红葡萄酒基酒的酒精度，减少了葡萄蒸馏基酒添加量；葡萄破碎入罐后，抽取分离部分葡萄纯汁对葡萄果浆进行浓缩，使得干红葡萄基酒中的花色素苷、单宁等色泽风味含量增加，酒液色泽深沉，更有利于实现高酒精度干红葡萄酒的酒体平衡；将果浆浓缩抽取分离的葡萄纯汁单独进行酒精发酵、蒸馏制成葡萄蒸馏基酒，再添加到干红葡萄基酒中提高干红葡萄基酒酒精度，对于葡萄纯汁进行了有效利用，提高原料的利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒精 红葡萄酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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