[发明专利]一种高品质的乌龙锅专用大米及其配制方法在审

专利信息
申请号: 202011639689.4 申请日: 2020-12-31
公开(公告)号: CN112890084A 公开(公告)日: 2021-06-04
发明(设计)人: 徐杰;王刚 申请(专利权)人: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10
代理公司: 上海智信专利代理有限公司 31002 代理人: 王洁
地址: 200137 *** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明提供了一种高品质乌龙锅专用大米组合物,包含两种或两种以上大米,且满足以下标准品质参数:米汤泡沫液延展面积大于30mm2;和/或米粒糊化时间小于15.60min;和/或米汤底部固形物含量为0.23~0.35g;和/或乌龙锅出品的米饭水分含量为60%‑64%。该款大米具有糊化时间短,米粒溶出物中的高黏度物质、大分子物质含量少的特点。本发明还包括高品质乌龙锅专用大米的配制方法,采用该配制方法得到的大米在乌龙锅蒸煮过程中可避免米饭夹生,底部焦糊以及蒸煮时溢锅等问题,同时最终蒸煮完成的乌龙锅米饭具有软硬度适中、适口性好等优点。
搜索关键词: 一种 品质 乌龙 专用 大米 及其 配制 方法
【主权项】:
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