[发明专利]一种利用天然酵头制作老式面包的方法在审
| 申请号： | 202011590990.0 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112568260A | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 苏浩轩;苏魁;孙汉巨;叶永康;何述栋;苏露 | 申请（专利权）人： | 安徽好运友食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D13/00 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 236800 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种利用天然酵头制作老式面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种，经过适应性培养，制作了天然酵头；将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤出处理制得半熟化面团，然后对半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵，制得面包改良剂A；利用五碳糖‑木糖、六碳糖‑葡萄糖、二糖‑麦芽糖与牛奶复合酶解液进行美拉德反应，得到了面包改良剂B；然后，将面包改良剂A、面包改良剂B添加于面包生产，利用天然酵头发酵面团生产得到老式面包产品。本发明制得的老式面包，口感松软，面香纯正；天然酵母培养和面包改良剂加工均采用生物工程方法，面包的风味和品质稳定，具有较长的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 天然 制作 老式 面包 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽好运友食品有限公司，未经安徽好运友食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011590990.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
