[发明专利]改良剂及包含此改良剂的糕点在审
| 申请号： | 202011515304.3 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112616879A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 余寒;苏子良;何松;黄富强;何虹燕;黄美凤;杨笛 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/18;A21D2/26;A21D8/04;A21D2/16 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张艳美;邹敏敏 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种改良剂及包含此改良剂的糕点，其中改良剂的制备原料包含膳食纤维、淀粉、乳化剂、食用胶、酵母抽提物、淀粉酶和蛋白酶。本发明的改良剂利用了膳食纤维、淀粉和食用胶这三种物质在面团搅拌的全过程中发挥复合增稠作用，可以令产品更加均匀和稳定；同时，膳食纤维、淀粉和乳化剂可以提高面团的持油能力；酵母抽提物可以提供多肽，改善风味，使得月饼更加蓬松；淀粉酶提高淀粉的粘性，蛋白酶可以避免蛋白质分子间过于紧密，二者协同作用而提高面团的延展性；本发明的改良剂可以便捷的改善糕点生产中面团的性能，获得松软可口、形态稳定和保质期长的糕点。 | ||
| 搜索关键词： | 改良 包含 糕点 | ||
【主权项】：
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