[发明专利]一种高蛋含量可成型糕点及其制作方法在审
| 申请号： | 202011514892.9 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112616877A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 余寒;何松;苏子良;谢敏华;陈嘉俊;黄富强 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/34 | 分类号： | A21D2/34;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/02;A21D2/24;A21D10/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张艳美;邹敏敏 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高蛋含量可成型糕点及其制作方法，其中糕点的制备原料包含面粉、全蛋液、糖和改良剂，改良剂包含膳食纤维、淀粉、乳化剂和食用胶，其全蛋液含量为60％～130％，超过了常规糕点中全蛋液的含量，但是制备原料中各种成分的协同作用克服了糕点中高蛋含量与可操作性之间的矛盾，糕点的面团于混合过程中不需要进行打发，也不需要在包馅前进行冷冻/冷藏熟化来提高皮料的可操作性，常温条件下可以完成制皮、包馅、成型等工艺，通过本发明的糕点的制备原料和制备方法获得的糕点，松软可口、形态稳定和保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 成型 糕点 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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