[发明专利]一种富铁有机酱油的酿造方法在审
| 申请号： | 202011472179.2 | 申请日： | 2020-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN112493461A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 宋明翰;周明印;田淑娟;宋明伟 | 申请（专利权）人： | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/16 |
| 代理公司： | 连云港权策知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32399 | 代理人： | 何文豪 |
| 地址： | 133200 吉林省延边*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富铁有机酱油的酿造方法，包含如下步骤：1）有机木耳经高温灼烧获得灼烧残留物，用有机酸溶液进行溶解，过滤获得有机酸铁盐溶液；2）有机大豆或有机豆粕、有机小麦处理后制备酱油曲料；3）食盐水溶液、有机酸铁盐溶液与曲料混合制成酱醪（醅），将酱醪（醅）常规发酵120‑360天；4）压榨或淋油获得富铁有机酱油；本发明木耳灼烧后的残留物使用有机酸溶液溶解后，有机酸铁盐溶液的铁含量≥240 mg/Kg，在曲料与食盐水混合制醪（醅）时，加入一定比例的有机酸铁盐溶液，经发酵制取的有机酱油中铁含量≥50mg/Kg。本发明的制备方法简便，工艺流程短，所得产品符合国家食品安全标准的要求，并且具有一定的食疗补铁功效。本发明不仅增加了有机酱油的品项，还可以带动有机木耳产业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有机 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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