[发明专利]一种用于肉制品的冻干发酵剂制备方法在审
| 申请号： | 202011462382.1 | 申请日： | 2020-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN112501068A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 史巧;王馨蕊;李宏;朱力舟;刘毕琴;汤回花 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;A23L13/40;C12R1/265;C12R1/44 |
| 代理公司： | 北京睿博行远知识产权代理有限公司 11297 | 代理人： | 龚家骅 |
| 地址： | 650221 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于肉制品的冻干发酵剂制备方法，具体包括如下步骤：将甘油管或安瓿管中保存的菌种在甘露醇高盐琼脂培养基平板上活化2代，挑取第2代细菌的单菌落，接种至100mL营养肉汤液体培养基中,培养12h至对数生长期；用增殖好的菌液收集菌体沉淀；将菌体保护剂,主要成分为红甜菜根粉,溶于加热至60‑70℃的蒸馏水中，混合均匀后去除沉淀，过滤收集滤液；以灭菌后的冻干保护剂重悬菌体沉淀，室温下静置1h；振荡含有菌体的溶液，使其混合均匀，预冷后在冷冻干燥机中冻干。本方法可减少其他种类保护剂影响肉制品风味，同时省去化学色素添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉制品 发酵剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
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