[发明专利]洋葱味低脂沙拉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202011434261.6 | 申请日： | 2020-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN113826871A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 肖朝耿;卢文静;谌迪;陈一丹;叶沁;唐宏刚;朱成;邵奘 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院;杭州瑞帆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/16;A23L29/219;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种洋葱味低脂沙拉酱及其制备方法，所述沙拉酱由糊化冷却的羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉与溶胀后的黄原胶搅拌混合均匀，加入洋葱粉、白砂糖、食盐、山梨酸钾、柠檬酸、β‑胡萝卜素、EDTA‑2Na，搅拌至充分溶解，然后加入蛋黄中速打发至蛋液颜色变浅，缓慢加入溶有单甘脂的大豆油，最后低速打发消泡，制得细腻粘稠的沙拉酱成品。本发明通过添加变性淀粉和洋葱粉研制洋葱味低脂沙拉酱，同时确定变性淀粉、黄原胶、蛋黄、洋葱粉添加量以得到品质最佳的洋葱味低脂沙拉酱。 | ||
| 搜索关键词： | 洋葱 味低脂 沙拉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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