[发明专利]一种新型方便自热老鹅煲低温加工工艺在审
| 申请号： | 202011374903.8 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN112493421A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡华珍;黄守钰;徐鑫;陈易滢;孙明慧;王钰姣 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/30;A23B4/015;A23B4/20;A23L33/21 |
| 代理公司： | 江苏法德东恒律师事务所 32305 | 代理人： | 刘林 |
| 地址： | 239000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种新型方便自热老鹅煲低温加工工艺，其工艺包括：原料预处理、注射滚揉、静腌、切分、二次超声腌制、装袋加料、真空包装、低温熟化、超声杀菌、低温冷却等工艺；整个加工工艺温度在90℃以下，与常规的肉制品高温杀菌等制作工艺相比，此工艺避免了高温对产品营养和风味的破坏，产品营养得以充分保留，也降低了能耗。经过此工艺制成品，肉质既细嫩又略带嚼劲，滋味鲜美，口感好；使用低钠盐腌制，并添加了新资源食品壳寡糖辅助保鲜，产品绿色安全，具有一定的货架期；采用自热包装，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 方便 热老鹅煲 低温 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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