[发明专利]一种细胞培育肉、制备方法及应用有效
| 申请号： | 202011369918.5 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN112515113B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 王守伟;刘梦;张顺亮;李莹莹;李石磊;刘文婷;杨峰 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/22;A23L27/23 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 陈炳萍 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种细胞培育肉、制备方法及应用，所述细胞培育肉的制备方法包括：向培育肉原料中加入辅料，风味补充剂和色泽补充剂，混合均匀；将所得原料通过3D打印的方法得到细胞培育肉产品；所述风味补充剂的添加量为培育肉原料的1％～5％；所述色泽补充剂的添加量为培育肉原料的0.2％～0.5％。本发明通过在细胞培育肉制作过程中添加风味补充剂和色泽补充剂，并进行3D打印，赋予无肉色无味的细胞培育肉以鲜肉红润的颜色和肉味儿，工艺简单，便于实现产品的工业化生产；可提高产品的风味和色泽，为培育肉工程化开发提供一种新的思路；可以加速培育肉产业的发展，使其尽快走上工业化，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 细胞 培育 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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