[发明专利]一种抗冷冻耐高温代可可脂巧克力及其制备工艺

摘要

本发明所述一种抗冷冻耐高温代可可脂巧克力，其配方为：由高熔点油相、低熔点油相、可可粉、白砂糖、发酵黑麦芽粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯和和山梨醇酐三硬脂酸酯组成，再通过融油、溶解乳化剂、称料、搅拌、粗磨、精磨、降温和成型等工艺就可以制成一种抗冷冻耐高温代可可脂巧克力。本发明的抗冷冻耐高温代可可脂巧克力具有良好的抗冷冻耐高温性能；其抗冷冻具体表现是通过冷链运输或低温储存后的产品表面涂层或相关类似应用产品不会开裂，按压后没有裂纹能维持表面平滑状态；其耐高温的性能具体表现在相比较市面上普通代可可脂巧克力可以耐35℃度高温，满足整个供应链包括夏季时对产品的温度要求，同时通过感官测试可以得出整个产品的独特风味和口味被大量消费者所喜爱。