[发明专利]一种超低亚硝酸盐及亚硝胺的低温腌猪肉及其加工方法有效
| 申请号： | 202011169362.5 | 申请日： | 2020-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN112273585B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 王俊平;张波;李诗洁;温文君 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 张艳梅 |
| 地址： | 300457 *** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种本发明属于食品加工领域，具体公布了一种低温腌肉的加工方法，具体包括：(1)原料肉预处理；(2)辅料配置；(3)初盐；(4)大盐；(5)复盐腌制五道工序。本发明腌肉的加工方法特点是在加工过程中以紫苏叶粉、桂皮粉和香叶粉配制复合香辛料作为调味料、4℃的低温进行腌制，抑制亚硝酸盐和亚硝胺的产生，同时降低了食盐用量，生产的腌肉是脂肪白皙、肌肉色泽金黄、咸味适中，味道鲜美，解决了传统腌肉的腌制工艺条件可控性差，难以标准化的问题，同时有效降低了亚硝酸盐和亚硝胺的含量，提升了腌肉的安全水平，产品更加健康安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 亚硝酸盐 亚硝胺 低温 猪肉 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011169362.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
