[发明专利]一种利用小麦蛋白粉生产高鲜调味基料的方法在审
| 申请号： | 202011154282.2 | 申请日： | 2020-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN112220024A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 孙启星;朱新贵;曾小波;李学伟;李巧连 | 申请（专利权）人： | 李锦记(新会)食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/22 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 沈芳 |
| 地址： | 529100 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用小麦蛋白粉生产高鲜调味基料的方法，涉及食品加工技术领域。本发明的方法包括以下步骤：S1、去粘性：将小麦蛋白粉投入调制器内，通入蒸汽加热，去粘性，得到去粘性小麦蛋白粉；S2、蒸煮：将上述去粘性小麦蛋白粉与麸皮混合，加水浸润，进行蒸煮；S3、固态培养：将上述蒸煮后的物料降温，与面粉拌料，接种细菌，进行固态培养，培养完成得到成熟培养物；S4、发酵：向上述成熟培养物中加入盐水，发酵，发酵完成进行压榨，得到高鲜调味液。本发明的方法可以提高蛋白质利用率和谷氨酰胺转化率，提高调味基料中的氨基酸态氮的含量和天然发酵谷氨酸含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 小麦 蛋白粉 生产 调味 方法 | ||
【主权项】：
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