[发明专利]一种降低黄豆酱白点生成的黄豆酱及其发酵方法在审
| 申请号： | 202011040328.8 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN112106934A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 王春玲;周韬;赵佳豪;杜船;张倩 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低黄豆酱白点生成的黄豆酱，每200g原料的黄豆酱的组成成分如下：黄豆100‑140克，面粉60‑100克，米曲霉种曲0.6克，添加12％的盐水200mL。本发明黄豆酱原料配比在工厂主流工艺上下波动，这就保证了在基本不改变黄豆酱风味的前提下，使得白点的产生得到有利地控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 豆酱 白点 生成 及其 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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