[发明专利]一种人造肉肉纤维结构成型方法在审
| 申请号： | 202010971209.8 | 申请日： | 2020-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN112056452A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 徐龙;刘芳;梁蕊芳;王富荣;张邦建;张延明;杨鸿雁;单华夷;李彤彤 | 申请（专利权）人： | 包头东宝生物技术股份有限公司;包头轻工职业技术学院;内蒙古富邦食品生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/06 | 分类号： | A23J3/06;A23J3/14;A23J3/18;A23J3/22 |
| 代理公司： | 广东有知猫知识产权代理有限公司 44681 | 代理人： | 肖林 |
| 地址： | 014030 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种人造肉肉纤维结构成型方法，包括步骤一：原料检验，步骤二：混料，步骤三：乳化，步骤四：和面，步骤五：低温静置，步骤六：灌装，步骤七：肉纤维成型及熟化，步骤八：冷却。本发明通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜，并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维，没有其它化学或机械作用参与，与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单，无需复杂的机械设备，技术和设备成本投入比较低，并且在加工过程中没有进行酸碱处理，相对的能提高食品安全性，并且该产品是一次成型，无需复水，无后续工艺，减少工作人员的工作量，产品肉纤维效果逼真，接近真实肉纤维状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人造 纤维结构 成型 方法 | ||
【主权项】：
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