[发明专利]一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液、制备方法及应用在审
| 申请号： | 202010904837.4 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN112006085A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 何艳;马霞;秦全锋 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23B4/08 | 分类号： | A23B4/08;A23B4/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 吴宝根;徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液、制备方法及应用。所述涂膜液的原料包括表没食子儿茶素没食子酸酯、酵母‑β‑葡聚糖、抗坏血酸、壳聚糖及水。制备方法为：将酵母‑β‑葡聚糖溶解于水中，将表没食子儿茶素没食子酸酯、抗坏血酸加入到酵母‑β‑葡聚糖溶液中，然后加入壳聚糖即可。将切好的肉于复合护色抗氧化涂膜液中浸泡或将复合护色抗氧化涂膜液喷淋在肉的表面，然后沥干，再依次包装、储存。本发明将EGCG、酵母‑β‑葡聚糖和壳聚糖进行复配，科学配比，延缓肉制品的褪色程度，增强肉制品在保存过程中颜色的稳定性，显著提高肉制品的护色抗氧化效果，起到延长产品货架期的作用。使用简便，安全可靠，低温储存均可使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 复合 护色抗 氧化 涂膜液 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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