[发明专利]一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液、制备方法及应用

权利要求书

1.一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液，其特征在于，原料包括以质量百分比计的表没食子儿茶素没食子酸酯0.01-0.05％、酵母-β-葡聚糖0.01-0.08％、抗坏血酸0.01-0.05％、壳聚糖0.4-1.2％及余量的水。

2.权利要求1所述的复合护色抗氧化涂膜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将酵母-β-葡聚糖溶解于水中，超声，得到酵母-β-葡聚糖溶液；

步骤2)：将表没食子儿茶素没食子酸酯、抗坏血酸加入到酵母-β-葡聚糖溶液中形成混合溶液，然后在搅拌条件下在混合溶液中加入壳聚糖得到复合护色抗氧化涂膜液。

3.如权利要求2所述的复合护色抗氧化涂膜液的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中超声的功率为600W，时间为60min。

4.权利要求1所述的复合护色抗氧化涂膜液的应用，其特征在于，将切好的肉于复合护色抗氧化涂膜液中浸泡1-3min或将复合护色抗氧化涂膜液喷淋在肉的表面，然后沥干2-8min，再依次包装、储存。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述复合护色抗氧化涂膜液喷淋时，肉与复合护色抗氧化涂膜液的比例为200g：25mL。

6.如权利要求4所述的复合护色抗氧化涂膜液的制备方法，其特征在于，所述储存的方法为：0-4℃条件下冷藏或-18℃以下冻藏。