[发明专利]一种注心饼干及其生产工艺在审
| 申请号： | 202010872511.8 | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111955518A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 陈旭斌;郑茂松;郑珽;郑伟 | 申请（专利权）人： | 汕头市茂发食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D13/38 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强;张金福 |
| 地址： | 515000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及饼干生产技术领域，尤其是涉及一种注心饼干及其生产工艺。包括饼干原料和注心料。注心饼干的生产工艺，包括以下步骤：饼干原料预处理、和面、发酵、搅拌、静置熟化、叠层、滚切成型、烘烤、冷却、注心料混合、精磨过筛、注心、成品冷却。本发明的增益效果是：利用蛋白酶、淀粉酶等酶制剂的作用，改善面团的网络结构，控制面团内部气体的挥发速率，使面团逐渐形成中空结构。将经过精磨过筛处理的注心料注入到空心的饼干中，形成口感细腻，入口即化的注心饼干。使用酶发酵生物技术，减少使用化学原料的使用，产品更加安全健康。通过控制注心料的水分和水活度，配合发酵和烘烤的工艺的设置，保证注心饼干能够长时间保持酥脆细腻的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饼干 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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