[发明专利]一种低醇果酒的动态酿造方法有效
| 申请号： | 202010748698.0 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111961553B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 李二虎;余策;钟武;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/025;C12R1/84 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低醇果酒的动态酿造方法，先将酵母液通入发酵罐，使酵母附着于发酵板的板式超滤膜上，然后向发酵罐的底部通入灭菌后的果汁，控制发酵罐内的温度为15‑25℃，果汁流速为5‑20ml/min，使果汁与板式超滤膜上的酵母充分接触并进行酒精发酵，收集通过最顶部一层发酵板的果汁即为低醇果酒。本发明实现了果酒的动态酿造，与常规的酿造方法相比可以显著缩短酒精发酵所需的时间，降低果酒中的酒精度，同时保留一定的糖度，因此具有更好的感官体验，有利于保证消费者的健康和安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 动态 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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