[发明专利]一种低醇果酒的动态酿造方法

权利要求书

1.一种低醇果酒的动态酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将新鲜猕猴桃洗净去皮，榨汁后添加0.2％果胶酶酶解处理3h，然后过滤取汁，巴氏灭菌后待用；

2)将非酿酒酵母——毕赤酵母菌(Pichia fermentans strain)JT-1-3活化培养至含菌量为10⁷-10⁸CFU/mL，离心后收集酵母细胞并用无菌生理盐水洗涤至无异味，然后无菌水调整菌液浓度为10¹⁰-10¹²CFU/mL；

3)将调整好浓度的酵母液通入发酵罐，所述发酵罐内上下相互交错地设有若干层发酵板，所述发酵板由板式超滤膜和设在板式超滤膜上方的气液分离膜组成，所述板式超滤膜的孔径为10nm，材质为PA，所述气液分离膜是厚度为0.1mm的TPU薄膜，液体无法通过该薄膜而气体能通过，所述板式超滤膜和气液分离膜之间设有液体通道，

酵母液进入发酵罐以后自下向上流动，在经过板式超滤膜时，酵母液中的酵母被超滤膜截留并富集在超滤膜上，而水则能顺利通过超滤膜并经过液体通道流出，当酵母液逐层经过最顶部一层发酵板后，液体中的含菌量很少从而通过成品罐排出，检测排出的酵母液中含菌量，当浓度低于预设值时即可进行发酵作业，当浓度高于预设值时则回收进入酵母液储存罐继续富集，当酵母完全富集于发酵板的板式超滤膜以后，向发酵罐的底部通入步骤1)灭菌后的果汁，控制发酵罐内的温度为20℃，果汁流速为10ml/min，使果汁与富集在板式超滤膜上的酵母充分接触并进行酒精发酵，反应后的果汁经过液体通道继续向上流动并继续进行发酵，而发酵过程中产生的气体则透过气液分离膜直接向上排出，收集通过最顶部一层发酵板的果汁即为低醇果酒，

所述果汁与酵母液的体积比为1：0.03。