[发明专利]一种生物酶改良的双熟吐司及其制作工艺有效
| 申请号： | 202010638717.4 | 申请日： | 2020-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN111758760B | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 陆伟;陈挚;杜明;舒文娉 | 申请（专利权）人： | 武汉市仟吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/22;A21D8/02;A21D8/04;A21D8/06 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 智业 |
| 地址： | 432200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种生物酶改良的双熟吐司及其制作工艺，属于面包食品制作的技术领域，解决了吐司不使用乳化剂时存在易老化的问题，其技术要点是：一种生物酶改良的双熟吐司，由包括以下重量份数的各组分制成：烫面：小麦粉：950‑1100份；水：950‑1100份；种面：小麦粉：5500‑6500份；酵母：110‑130份；水：3400‑3800份；酶制剂组：0.18‑0.24份；维生素C：0.085‑0.12份；主面：小麦粉：2500‑3500份；酵母：57‑63份；白砂糖：900‑1100份；黄油：550‑650份；食盐：130‑150份；水：2050‑2350份。通过上述方案，有效降低了所制作得到双熟吐司的各项质构数据的变化率，使得双熟吐司在相同时间内其硬度、弹性、咀嚼性以及回弹性的变化幅度均得到有效降低，具有较好的抗老化性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物酶 改良 吐司 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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