[发明专利]一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010617385.1 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111713588A | 公开（公告）日： | 2020-09-29 |
| 发明（设计）人： | 赖新庭 | 申请（专利权）人： | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/04;A23G1/10;A23G1/30;A23G1/36;A23G1/44 |
| 代理公司： | 汕头兴邦华腾专利代理事务所(特殊普通合伙) 44547 | 代理人： | 张树峰 |
| 地址： | 515000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品技术领域，提供了一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用，该巧克力浆料包括以下组分：可可浆、可可脂、氢化植物油、植物蛋白、棕榈酸N‑羟基琥珀酰亚胺酯、单硬脂酸甘油酯、甜味剂。其中，甜味剂包括甘草酸二钠和仙茅甜蛋白。本发明提供的巧克力浆料，含糖量低，且蛋白含量较高，其通过棕榈酸N‑羟基琥珀酰亚胺酯和单硬脂酸甘油酯的复配作用下，可以提高植物蛋白和甜味剂的亲油性，从而可以提高植物蛋白、甜味剂与可可浆、可可脂、氢化植物油等油脂之间的相容性，以改善巧克力浆料容易起霜的问题。另外，本发明通过在甘草酸二钠和仙茅甜蛋白的协同增效作用下，可以显著提高巧克力浆料的甜味、香味及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 巧克力 浆料 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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