[发明专利]一种鳗鱼鱼糜的加工装置及方法在审
| 申请号： | 202010597859.0 | 申请日： | 2020-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN111642710A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 杨新;陆卓丽;陈玉娟;张志明;施传力 | 申请（专利权）人： | 福建铭发水产开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/015;A22C25/16;A22C25/00 |
| 代理公司： | 福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙) 35226 | 代理人： | 徐小伍 |
| 地址： | 350307 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳗鱼鱼糜的加工装置及方法，包括一级加工箱，所述一级加工箱包括碎骨臂和注射臂；所述碎骨臂和注射臂均为机械臂，所述碎骨臂的末端设置有碎骨器，所述碎骨器内设置有换能器和接触头，所述换能器带动接触头运动；所述注射臂的末端为注射器，所述注射器内具有谷氨酰胺转氨酶溶液；本发明通过采用碎骨器，能够通过换能器带动接触头的产生高频振荡，能够与鳗鱼进行接触共振，使鱼骨碎裂且鱼肉不碎裂，提升鱼糜的层次感；通过注射谷氨酰胺转氨酶，原来鱼骨之处已经充满空隙，酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联，使得鳗鱼不会因为鱼骨的粉碎而软烂，加工出的鱼糜凝胶性质更好，进而使得口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳗鱼 加工 装置 方法 | ||
【主权项】：
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