[发明专利]一种鳗鱼鱼糜的加工装置及方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳗鱼鱼糜的加工装置及方法，包括一级加工箱，所述一级加工箱包括碎骨臂和注射臂；所述碎骨臂和注射臂均为机械臂，所述碎骨臂的末端设置有碎骨器，所述碎骨器内设置有换能器和接触头，所述换能器带动接触头运动；所述注射臂的末端为注射器，所述注射器内具有谷氨酰胺转氨酶溶液；本发明通过采用碎骨器，能够通过换能器带动接触头的产生高频振荡，能够与鳗鱼进行接触共振，使鱼骨碎裂且鱼肉不碎裂，提升鱼糜的层次感；通过注射谷氨酰胺转氨酶，原来鱼骨之处已经充满空隙，酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联，使得鳗鱼不会因为鱼骨的粉碎而软烂，加工出的鱼糜凝胶性质更好，进而使得口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳗鱼鱼糜的加工装置及方法。

背景技术

鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征，属于硬骨鱼纲。随着社会的迅速发展，人们对食品提出了更高、更新的要求，鳗鱼鱼糜及其产品的需求量不断增加。这就要求我们极力开发新型的食品工艺以应对社会的发展。目前，市场上的鳗鱼鱼糜加工前需要先对鳗鱼进行去骨，要不然鱼骨容易影响成品后鳗鱼鱼糜的口感，但是去骨过程需要将鳗鱼切开取骨必然导致鱼肉的损失，导致鱼糜量低，同时影响鲜度，鱼肉分散凝胶性质差导致加工后的鱼糜口感较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供无需剖开去骨，提升凝胶性质的鳗鱼鱼糜的加工装置及方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种鳗鱼鱼糜的加工装置，包括一级加工箱，所述一级加工箱包括第一箱体、第一输送带、碎骨臂和注射臂，所述第一输送带穿过第一箱体，所述碎骨臂和注射臂设置在第一箱体内；

所述碎骨臂和注射臂均为机械臂，所述碎骨臂的末端设置有碎骨器，所述碎骨器内设置有换能器和接触头，所述换能器带动接触头运动；所述注射臂的末端为注射器，所述注射器内具有谷氨酰胺转氨酶溶液。

为了解决上述技术问题，本发明采用的另一技术方案为：

一种鳗鱼鱼糜的加工方法，包括

将鳗鱼进行预处理，获得带骨鳗鱼；

将带骨鳗鱼的骨组织进行共振粉碎；

向粉碎的骨组织之间注入谷氨酰胺转氨酶。

本发明的有益效果在于：通过采用碎骨器，能够通过换能器带动接触头的产生高频振荡，通过机械臂，能够与第一输送带上的鳗鱼进行接触，由于鳗鱼是硬骨鱼，通过与鱼骨接触产生共振，使得鱼骨碎裂且不会使得鱼肉碎裂，如果鱼骨较深，接触头需要穿刺鱼肉后与鱼骨接触，但是产生的创口远远小于传统去骨过程的创口，使得鱼肉能够保留更多，同时鱼骨的营养也能够保留，提升鱼糜的层次感；再者通过注射臂向鳗鱼经过碎骨之处内注射谷氨酰胺转氨酶，由于碎骨后，原来鱼骨之处已经充满空隙，通过谷氨酰胺转氨酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解，通过这些反应，可改善各种鳗鱼蛋白质的功能性质，由于交联，使得鳗鱼不会因为鱼骨的粉碎而使得整条鱼软烂，加工出的鱼糜凝胶性质更好，进而使得口感更好，整体的加工工序简单，操作方便。

附图说明

图1为本发明具体实施方式的一种鳗鱼鱼糜的加工装置的结构示意图；

标号说明：1、一级加工箱；11、第一箱体；12、第一输送带；13、碎骨臂；14、注射臂；2、二级加工箱；21、第二箱体；211、进料口；212、出料口；213、进气口；214、排气口；22、第二传送带；23、加压泵；24、排气泵。

具体实施方式