[发明专利]一种改性大米蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 202010316522.8 | 申请日： | 2020-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN111493207B | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 于秋生;陈天祥;平向莉;徐珍珍;於慧利;陈林;程丹;朱熹 | 申请（专利权）人： | 无锡金农生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 康伟 |
| 地址： | 214100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改性大米蛋白的制备方法，包括，将大米蛋白原料加入水中调浆，经搅拌、胶磨分散、筛分、均质处理，得大米蛋白浆；将大米蛋白浆加热后加入氢氧化钠，保温进行脱酰胺反应；向脱酰胺反应后物料中加入固定剂进行固定反应；将固定反应后物料离心分离，收集液相，调节液相pH至蛋白的等电点，再次离心分离，收集固相；收集的固相经水洗、均质处理、喷雾干燥后，得到本发明的改性大米蛋白。本发明以疏水性植物蛋白的大米蛋白为原料，克服了现有物理改性、酶法改性以及部分化学改性方法的缺陷及局限性，乳化性能比改性前原料提高3～5倍，且产品悬浮稳定性大大提高，感官品质佳，扩大了大米蛋白的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 大米 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
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