[发明专利]一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法在审
| 申请号： | 202010103199.6 | 申请日： | 2020-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN111134311A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 钟小廷;吕杰;易谦武;刘迎涛;刘源;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都明涛智创专利代理有限公司 51289 | 代理人： | 毕雅凤 |
| 地址： | 611732 四川省成都市郫*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及酿造发酵技术领域。目的在于提供一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法，包括以下步骤：A、原料处理：黑豆经过筛选除杂后，浸泡6‑12h备用；黑米经膨化处理后粉碎备用；B、制曲：采用蒸煮装置，将黑豆蒸6‑10min；迅速减压后朝黑豆中加入粉碎后的黑米，加入米曲霉曲精进行通风制曲；C、发酵。本发明通过低盐稀态发酵工艺生产出来的黑豆酱油，原料利用率和氨基酸转化率远远高于传统的高盐稀态发酵，发酵周期大大缩短，提高生产效率；其次，低盐减弱了对酶系及发酵微生物的抑制作用，使得原料中的营养物质分解得更加彻底，黑豆酱油氨基酸含量高，滋味鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 营养 黑豆 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司，未经四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010103199.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
