[发明专利]一种杨梅啤酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 202010008027.0 | 申请日： | 2020-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN110951556A | 公开（公告）日： | 2020-04-03 |
| 发明（设计）人： | 崔云前;吴梓萌 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 杨磊 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种杨梅啤酒及其酿造工艺。本发明中杨梅啤酒原料的重量百分比如下：杨梅62％～69％，大麦芽18％～22％，小麦芽12％～15％，焦香麦芽0.4％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.8％，酒花0.1％～0.4％；所述杨梅啤酒经杨梅果汁的制备和麦芽的糖化、过滤、煮沸、冷却、主发酵、后发酵制备得到，所述杨梅果汁分别在煮沸过程中和后发酵前加入。本发明分两次添加杨梅果汁，使得杨梅风味与啤酒相融合，在发酵过程中，杨梅中的糖类能被啤酒酵母充分利用，在制作工艺上不仅有效避免了杨梅中营养成分的流失，最大限度地保留了杨梅的风味，酿造的杨梅啤酒既具有小麦啤酒独特的酯香和醇厚感，又具有杨梅淡淡的果香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杨梅 啤酒 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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