[发明专利]一种谷基配方米粉的中温酶解工艺及配方米粉

摘要

本发明提供了一种谷基配方米粉的中温酶解工艺及配方米粉。本发明提供的谷基配方米粉的中温酶解工艺包括以下步骤：（1）米粉原料的制备；（2）酶解处理：配置一定浓度的酶溶液，添加至步骤（1）中的混合米粉浆料中，辅以超声进行混合，控制混合物料的温度为30～40oC，酶解10～12h；（3）米粉制备：将步骤（3）中经酶解后的米粉经高温灭菌、干燥、粉碎过筛后分装得到谷基配方米粉。通过将α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、麦芽糖酶进行组合，对淀粉及麦芽糖进行水解，将淀粉转化为葡萄糖和麦芽糖，使得米粉在不添加蔗糖等甜味添加剂的情况下具有适度的甜味，甜味测试结果表明其甜度略小于蔗糖添加的米粉甜度，可满足当前人们对于无糖健康的食品要求。