[发明专利]一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法在审
| 申请号： | 202010002335.2 | 申请日： | 2020-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN111034946A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 苏魁;刘登伟 | 申请（专利权）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L13/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) 34136 | 代理人： | 饶晓玲 |
| 地址： | 236700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法，将复配酸奶均匀涂抹于去刺后的鱼片上，静置发酵10‑12h后，再放入冷藏库中，速冻后，保持20‑30h，取出，再于60‑80℃下保温30‑50分钟后，搅碎，得去腥鱼糜备用；将猪皮煮熟后，搅碎，与去腥鱼糜、食盐、生抽混匀后，用灌肠机灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣两端，每根香肠的长度控制在20‑25cm，然后在灌制好的香肠上扎上小孔；将上述制作好的香肠在30‑35℃的静置发酵10‑12h，蒸熟、真空包装、冷却后即得。本发明制得的香肠口味咸香，香气四溢的同时肉质细嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 乳酸 发酵 鱼肉 香肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
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