[发明专利]一种加速面包醒发的制备方法在审
| 申请号： | 201911409220.9 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN110999934A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 游锻炼;杨乐平;冯晓娇 | 申请（专利权）人： | 福建省新麦食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/08 |
| 代理公司： | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 张江涵 |
| 地址： | 363000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种加速面包醒发的制备方法，包括发酵剂菌种活化、一次和面、第一次醒发、二次和面、分割制坯、第二次醒发、烘烤。本发明对传统烘焙工艺中的配方、揉面、醒发、烘焙等工艺参数进行调整，前期对面团进行加工，使发酵时醒发更加完全，通过对面包制作工艺时温度、湿度、水分、盐分等的控制，提高酵母的发酵速率。使面包内部组织结构均匀、蓬松、稳固、弹性更好，并且极大的缩减了醒发时间，减少了生产成本和能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加速 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
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