[发明专利]一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法

摘要

本发明公开了一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，它包括以下步骤：步骤1：首先取用一定量的原料肉，并将原料肉放置在不锈钢制成的解冻室内通过微波进行解冻；步骤2：将步骤1中已经解冻好的原料肉在0‑6摄氏度下进行分割，以条状为宜。有益效果在于：本发明通过超声波对低温肉制品进行处理，加快了低温肉制品中蛋白质的分解，促进了脂肪的分解和氧化作用，缩短了低温肉制品的腌制周期，便于低温肉制品的大批量腌制推广，本发明通过微波解冻的方法最大程度的保留了原料肉的营养成分，提高了腌制后的低温肉制品的营养价值。