[发明专利]一种豆豉发酵的方法在审
| 申请号： | 201911391422.5 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111084328A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 张启福 | 申请（专利权）人： | 三穗县老张家土特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 于俊汉 |
| 地址： | 556500 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆豉发酵的方法，包括如下操作步骤：洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝；在加入8‑13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30‑40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8‑10m，整齐分别纵、横摆放8‑10排支架；温室中保持温度在28℃～32℃，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7‑10天，发酵完毕后晾干豆豉，即为成品。本发明能调节中部，外面温度，质量好，味道一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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