[发明专利]一种豆豉发酵的方法

说明书

本发明公开了一种豆豉发酵的方法，包括如下操作步骤：洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝；在加入8‑13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30‑40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8‑10m，整齐分别纵、横摆放8‑10排支架；温室中保持温度在28℃～32℃，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7‑10天，发酵完毕后晾干豆豉，即为成品。本发明能调节中部，外面温度，质量好，味道一致。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体来说涉及一种豆豉发酵的方法。

背景技术

豆鼓制作过程中需要对豆鼓发酵，是布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲放在簸箕内在放在架子上进行发酵。在发酵时会摆放若干个架子，由于中部和外层发酵时温度不一样，中部温度高，外面温度低，导致发酵后的豆豉质量差，味道不一致。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能调节中部，外面温度，质量好，味道一致的豉发酵的方法。

本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

一种豆豉发酵的方法于包括如下操作步骤：

1）清洗：

将布满菌丝和黄色孢子豆豉成曲进行清洗，洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝待用；

2）混料：

在清洗后的豆豉成曲中加入8-13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后待用；

3）放料：

将搅拌混合均匀后的豆豉成曲放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30-40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8-10m，整齐分别纵、横摆放8-10排支架；

4）保温发酵：

温室中保持温度在28℃～32℃，每天观察中心和外部的发酵情况，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节张开层高距离，由内向外逐排调高，使中部和外面支架上的豆豉温度相当，发酵时间控制在7-10天，发酵完毕后 晾干豆豉，即为成品。

一种可调节每层上下距离的支架，其特征在于：螺纹轴下端头固定连接锥形齿轮B，中部固定连接限位板A，上端拧入螺套，螺套固定连接放置板中部，放置板四角分别套在四条导轨上，导轨上分别安装有若干限位板B，底部放置板下面固定连接支架，支架通过轴承连接摇手柄一端的轴，摇手柄一端的轴固定连接锥形齿轮A，锥形齿轮A与锥形齿轮B啮合。

所述放置板有若干块。

所述放置板可在导轨外上下滑动。

所述螺套有若干个。

本发明同现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明通过螺纹轴下端头固定连接锥形齿轮B，中部固定连接限位板A，上端拧入螺套，螺套固定连接放置板中部，放置板四角分别套在四条导轨上，导轨上分别安装有若干限位板B，底部放置板下面固定连接支架，支架通过轴承连接摇手柄一端的轴，摇手柄一端的轴固定连接锥形齿轮A，锥形齿轮A与锥形齿轮B7啮合。通过转动摇手柄带动锥形齿轮A转动，锥形齿轮A带动锥形齿轮B转动，锥形齿轮B带动螺纹轴大的转动，使若干螺套转动，同时带动若干放置板上下移动，对中部和外面支架上的豆豉温度调节，实现了能调节中部，外面温度，质量好，味道一致。

附图说明

图1为本发明的主视图；

图2为本发明的右视图；

图3为本发明螺纹轴的连接图；