[发明专利]一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，属于食品添加剂材料技术领域。本发明技术方案中，先采用钠基蒙脱土为基础载体协同抗菌，同时本发明技术方案采用鱼肉酶解制备多肽复合氯化锌材料，通过锌结合多肽材料，锌离子结合物对储存时间的变化都保持较好的稳定性，同时其对消化酶都有一定的耐受性，且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性，本发明技术方案制备的复合被膜剂通过多肽包覆，使其有效形成交联结构的包覆包膜，通过一层致密的膜，很好阻隔了环境对果蔬的影响，有效控制果蔬的呼吸作用，膜能很好的抑制果蔬在贮存期间水分流失，减慢果蔬老化速率，保护了贮存期间果蔬的物理特性。

主权项

1.一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：/n(1)按质量比1:5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液，按质量比1：8，将质量分数10％季磷盐溶液滴加至混合液中，待滴加完成后，搅拌混合、离心分离，收集下层沉淀并干燥，研磨过筛，得抗菌稳定颗粒；/n(2)取鱼肉并将其真空冷冻干燥，破碎过筛，得冷冻鱼肉颗粒，在按质量比1:15，将鱼肉颗粒添加至异丙醇中搅拌混合并置于30～35℃下保温反应10～12h，过滤并收集滤饼，再按质量比1:5，将滤饼添加至去离子水中，用质量分数0.5％盐酸调节pH至2.0，静置冷却至室温，得酸化液，胃蛋白酶添加至酸化液中，保温反应后，升温加热至沸腾，保温煮沸，过滤并收集滤液；/n(3)将滤液旋转蒸发处理，得浓缩多肽液，按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、3～5份氯化锌和6～8份浓缩多肽液置于三角烧瓶中，搅拌混合并调节pH至6.0，再在室温下保温反应45～60min，静置6～8h得反应液，按质量比1:5，将无水乙醇添加至反应液中，静置6～8h后，离心分离，收集下层沉淀并洗涤，干燥，研磨得改性颗粒；/n(4)按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份果胶、1～2份抗菌稳定颗粒、3～5份甘油、10～15份改性颗粒、3～5份乳化剂和1～2份无水氯化钙置于研钵中，研磨分散并收集分散浆液，将分散浆液过筛网，收集过筛浆液，静置脱泡，即可制备得所述的高稳定型抗菌果蔬被膜剂。/n