[发明专利]一种冰淇淋浆料及其制备工艺在审
| 申请号： | 201911082590.6 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110839752A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 朱鑫鑫;孔繁俊;张晓峰;李秋琴 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/34 | 分类号： | A23G9/34;A23G9/40;A23G9/32;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了冰淇淋浆料技术领域的一种冰淇淋浆料及其制备工艺。该冰淇淋浆料中总固形物24wt％‑45wt％，蛋白质2wt％‑6wt％，脂肪2wt％‑10wt％，碳水化合物17wt％‑34wt％。本发明还提供一种冰淇淋浆料的制备工艺包括：混料、第一次匀质、杀菌、冷却、接种发酵、破乳、后熟、老化、第二次均质。本发明通过控制总固形物、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，使冰淇淋浆料在连续冻融和搅打情况下，不会出现颗粒感，延长冰淇淋浆料在软冰机的保持时间。本发明通过进一步限定冰淇淋浆料的配方以及工艺参数，使冰淇淋浆料在软冰机中保持72h以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰淇淋 浆料 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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