[发明专利]基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂在审
| 申请号： | 201911077441.0 | 申请日： | 2019-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN110777094A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 胡杨;赵钰;尤娟;蔡晓雯;胡筱波;丛林;李金玲;刘茹;熊善柏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N9/50;A23L17/00;A23L29/00;A23L27/10;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 11401 北京金智普华知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨采良 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌菌泥体积比100：(10～100)：(10～100)；胰蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 胰蛋白酶 菌酶 母液 固态发酵剂 乳酸片球菌 戊糖片球菌 植物乳杆菌 鱼肉 发酵菌剂 发酵食品 复合菌种 接种发酵 生产技术 保护剂 发酵鱼 规模化 体积比 添加量 填充料 复配 菌泥 杂菌 发酵 标准化 污染 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，其特征在于，所述基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；按质量计，填充料为菌酶母液质量的5～15％、保护剂为菌酶母液质量的5～20％；/n所述菌酶母液由植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰凝乳蛋白酶组成；所述植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌菌体活菌数10
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