[发明专利]一种蜂蜜醋酿造工艺在审
| 申请号： | 201911029176.9 | 申请日： | 2019-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN110669633A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 侯朝阳 | 申请（专利权）人： | 河南草庐蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 61247 西安汇智创想知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张亚玲 |
| 地址： | 473200 河南省南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蜂蜜醋酿造工艺，以解决现有蜂蜜醋酿造工艺存在制得的蜂蜜醋口感不佳，发酵缓慢的问题。该蜂蜜醋酿造工艺，包括以下步骤；选取蜂蜜并加水稀释，将蜂蜜水高温灭酶之后迅速冷却；在蜂蜜水中加水至糖浓度降至12‑14波美度；蜂蜜水加热后加入果酒酵母、发酵营养盐，并将蜂蜜水恒温发酵直至糖浓度降至3‑5波美度，此时得到蜂蜜酒化液；将蜂蜜酒化液转移至醋酸发酵设备，加入醋酸菌后进行醋酸发酵，发酵后得到蜂蜜醋，当蜂蜜醋中乙醇含量降至0.2%‑0.4%时发酵结束；将蜂蜜醋转移至陈化罐中陈化后得到蜂蜜原醋，在蜂蜜原醋中加入蜂蜜并回调，得到蜂蜜醋饮；将蜂蜜醋饮料加热灭菌，然后将蜂蜜醋饮料趁热经过滤器过滤，过滤后即得蜂蜜醋成品。 | ||
| 搜索关键词： | 蜂蜜醋 蜂蜜 酿造工艺 蜂蜜水 发酵 醋酸发酵 波美度 蜂蜜酒 陈化 化液 原醋 过滤 发酵营养 高温灭酶 果酒酵母 恒温发酵 加水稀释 迅速冷却 饮料加热 醋酸菌 回调 加水 灭菌 水中 乙醇 加热 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤；/nS1，选取蜂蜜并加水稀释，将蜂蜜水高温灭酶之后迅速冷却；/nS2，在蜂蜜水中加纯水，调整糖浓度为12-14波美度；/nS3，蜂蜜水加热后加入果酒酵母、发酵营养盐，并将蜂蜜水恒温发酵直至糖浓度降至3-5波美度，此时得到蜂蜜酒化液；/nS4，将蜂蜜酒化液转移至醋酸发酵设备，加入醋酸菌后进行醋酸发酵，发酵后得到蜂蜜醋，当蜂蜜醋中乙醇含量降至0.2%-0.4%时发酵结束；/nS5，将蜂蜜醋转移至陈化罐中并保存3-6个月后得到蜂蜜原醋，在蜂蜜原醋中加入蜂蜜回调，得到蜂蜜醋饮；/nS6，将蜂蜜醋饮料加热灭菌，然后将灭菌后的蜂蜜醋饮料趁热经过滤器过滤，过滤后即得蜂蜜醋饮成品。/n
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