[发明专利]未成熟小粒咖啡果实提高品质的初级加工工艺在审
| 申请号： | 201911004231.9 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110720536A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 鲍晓华;董玄;成文章;蒋智林 | 申请（专利权）人： | 普洱学院 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/14;A23F5/20 |
| 代理公司： | 11471 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 665000 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺，通过对未成熟小粒咖啡果实尤其是最后一批下树的咖啡果实依次进行挑选、清洗、干燥、脱皮、发酵、第一次晾晒、堆码放置、揉搓、第二次晾晒后，完成对未成熟小粒咖啡果实的初级加工，制得带壳咖啡豆，能有效减少瑕疵的产生，增加咖啡豆的香气，提高醇厚度，使咖啡豆酸味明亮活泼，余韵绵长，提高未成熟小粒咖啡果实的品质。本发明所述工艺加工后所得带壳咖啡豆的SCAA杯测评分不低于84分，而采用现有工艺获得带壳咖啡豆的SCAA评分不超过75分。本发明所述加工工艺相较于现有技术中的水洗法能有效减少用水量，实现绿色经济生产。 | ||
| 搜索关键词： | 咖啡豆 咖啡果实 未成熟 小粒 带壳 初级加工 有效减少 晾晒 揉搓 脱皮 工艺加工 绿色经济 水洗法 酸味 测评 瑕疵 用水量 香气 发酵 清洗 明亮 生产 | ||
【主权项】：
1.一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)对未成熟小粒咖啡果实进行挑选，剔除绿色果实，备用；/n(2)对步骤(1)挑选后的未成熟小粒咖啡果实进行清洗后，沥干水分，再进行阳光下干燥，备用；/n(3)对步骤(2)处理后的未成熟小粒咖啡果实进行脱皮处理，得到带壳咖啡豆粒混合体；/n(4)向步骤(3)所述带壳咖啡豆粒混合体中加入发酵料液，充分混合均匀后进行发酵，得到发酵产物；/n(5)将步骤(4)所述发酵产物依次进行第一次晾晒、堆码放置、搓揉、第二次晾晒后，即完成所述未成熟小粒咖啡果实的初级加工。/n
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