[发明专利]未成熟小粒咖啡果实提高品质的初级加工工艺在审
| 申请号： | 201911004231.9 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110720536A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 鲍晓华;董玄;成文章;蒋智林 | 申请（专利权）人： | 普洱学院 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/14;A23F5/20 |
| 代理公司： | 11471 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 665000 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咖啡豆 咖啡果实 未成熟 小粒 带壳 初级加工 有效减少 晾晒 揉搓 脱皮 工艺加工 绿色经济 水洗法 酸味 测评 瑕疵 用水量 香气 发酵 清洗 明亮 生产 | ||
1.一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)对未成熟小粒咖啡果实进行挑选，剔除绿色果实，备用；
(2)对步骤(1)挑选后的未成熟小粒咖啡果实进行清洗后，沥干水分，再进行阳光下干燥，备用；
(3)对步骤(2)处理后的未成熟小粒咖啡果实进行脱皮处理，得到带壳咖啡豆粒混合体；
(4)向步骤(3)所述带壳咖啡豆粒混合体中加入发酵料液，充分混合均匀后进行发酵，得到发酵产物；
(5)将步骤(4)所述发酵产物依次进行第一次晾晒、堆码放置、搓揉、第二次晾晒后，即完成所述未成熟小粒咖啡果实的初级加工。
2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述未成熟小粒咖啡果实为包括绿色果实、黄色果实、橘黄色果实、黄色果实、橘红色果实、浅红色果实、紫黑色果实和干果的多种咖啡果实的混合物。
3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，进行所述干燥的温度为25-44℃，进行所述干燥时的铺设厚度为2-5cm，进行所述干燥的时间为2-3天；
所得干燥后咖啡果实的水分含量为74-84wt％。
4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述脱皮处理为挤压脱皮。
5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述咖啡豆粒混合体为包括带壳咖啡豆粒、半去皮咖啡豆粒、咖啡皮包裹咖啡果实三者的混合物。
6.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述发酵料液采用如下方法制得：
(S1)取全熟香蕉，捣成香蕉泥，备用；
(S2)取菠萝，切成小块，榨汁后制得菠萝汁；
(S3)将香蕉泥和菠萝汁进行充分混合均匀，即得所述发酵料液。
7.根据权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述香蕉泥与所述菠萝汁的质量之比为4.8:1-1:1。
8.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵料液与所述咖啡豆粒混合体的质量之比为1:5-1:8。
9.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，进行所述发酵的温度为25-28℃，进行所述发酵的时间为33-35h。
10.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中，进行所述第一次晾晒的温度为不超过43℃，进行所述第一次晾晒的时间为4-6天，第一次晾晒后咖啡豆粒混合体的水分含量为24-34wt％；
进行所述堆码放置的时间为44-52h；
进行所述搓揉的时间为14-15min；
进行所述第二次晾晒的温度为不超过43℃，进行所述第二次晾晒的时间为3-4天，第二次晾晒后咖啡豆粒混合体的水分含量为11-12wt％。
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