[发明专利]一种制备牛肉薄饼用复合物在审
| 申请号： | 201910979736.0 | 申请日： | 2019-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN110584022A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 赵改名;祝超智;焦阳阳;李佳麒;李珊珊;银峰;孟子晴;王可;郝婉名;白雪原 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 41104 郑州联科专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 张晓萍 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种制备牛肉薄饼用复合物。该复合物包括大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶；以质量比计，大豆分离蛋白：复合磷酸盐：卡拉胶=2~4:0.2~0.4:0.05~0.15；所述牛肉薄饼，为利用牛肉糜烘烤加工后薄片肉制品。本申请中，针对特定的牛肉薄片制品，通过不同物料对于牛肉薄饼的嫩度、保水性及感官评价的分析，发明人对于肉制品配方中的大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶的添加对于最终肉制品的影响进行了初步分析，同时结合不同分析方法确定了不同的优化方案。结果表明，不同分析方法情况下，不同添加物、不同用量对于最终肉制品的影响情况有所不同。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 肉制品 大豆分离蛋白 复合磷酸盐 卡拉胶 薄饼 复合物 食品加工技术领域 添加物 薄片制品 初步分析 感官评价 分析 保水性 质量比 烘烤 嫩度 制备 申请 配方 加工 优化 | ||
【主权项】：
1.一种制备牛肉薄饼用复合物，其特征在于，包括大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶；以质量比计，大豆分离蛋白：复合磷酸盐：卡拉胶=2~4:0.2~0.4:0.05~0.15；/n所述复合磷酸盐，由六偏磷酸盐、三聚磷酸盐与焦磷酸盐组成；/n所述牛肉薄饼，为利用牛肉为原料烘烤加工后薄片肉制品。/n
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