[发明专利]一种电子束处理催陈枸杞干酒的方法

摘要

本发明涉及电子束辐照食品技术领域，具体涉及一种处理催陈枸杞干酒的方法。加速枸杞果酒的陈酿速度，减少陈酿用储酒罐及陈酿占地，缩短陈酿时间，提高生产效率，降低生产成本。本发明采用的方法步骤为：（1）枸杞汁制备、（2）枸杞酒制备、（3）电子束辐照处理、（4）装瓶。

主权项

1.一种电子束处理催陈枸杞干酒的方法，其特征在于：所述方法步骤为：/n(1)枸杞汁制备：取成熟、无病虫害的枸杞鲜果，自来水清洗、沥水后由榨汁机自动分离出果汁与枸杞皮渣，得枸杞原汁，枸杞原汁可溶性固形物含量(SSC)为24.3％，理论上可生成14％的酒精度，故不加白糖，用枸杞原汁直接发酵。/n(2)枸杞酒制备：在枸杞原汁中加入30mg/kg的亚硫酸防止杂菌污染，搅拌均匀后接入活化好的EC1118果酒酵母，酵母加入量为0.2g/kg，搅拌均匀，置于20℃培养箱中恒温发酵；8d后主发酵结束，进行第一次倒罐处理，倒罐后的枸杞酒继续于20℃培养箱中恒温发酵10d至二次发酵结束，虹吸上清液倒罐处理，并于虹吸得到的枸杞酒中再次加入10mg/kg亚硫酸，混匀后满罐保存，得到枸杞原酒，枸杞原酒用200目滤布过滤后灌装入500mL的食品级PET瓶中，满瓶暂存；/n(3)电子束辐照处理：将灌装完成的枸杞原酒分别放入传送带托盘中，传送入DZ-10MeV/20kW电子束直线型加速器辐照室中进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量分别设置为2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0、7.0、9.0KGy，每6瓶枸杞原酒分别经过每种辐照剂量进行处理；处理完成后运回实验室取样测定微生物、氧化酶活性，其余酒样则在17～18℃低温下避光陈酿以辅助新酒的陈化，加速酯化反应，丰富香气物质，缩短陈酿时间；/n(4)装瓶：陈酿后的枸杞酒经1.0μm滤膜过滤，并根据产品要求，选择符合卫生标准的玻璃瓶容器对陈酿完成的枸杞干酒进行装瓶包装，即得枸杞干酒。/n