[发明专利]一种电子束处理催陈枸杞干酒的方法

说明书

本发明涉及电子束辐照食品技术领域，具体涉及一种处理催陈枸杞干酒的方法。加速枸杞果酒的陈酿速度，减少陈酿用储酒罐及陈酿占地，缩短陈酿时间，提高生产效率，降低生产成本。本发明采用的方法步骤为：（1）枸杞汁制备、（2）枸杞酒制备、（3）电子束辐照处理、（4）装瓶。

一、技术领域：

本发明涉及电子束辐照食品技术领域，具体涉及一种处理催陈枸杞干酒的方法。

二、背景技术：

枸杞又称作为枸杞子、狗奶子等，按照植物学分类属于茄科枸杞属植物。枸杞属植物多发现于北、南美洲，枸杞属植物的种类繁多，已发现的就有八十多种。在我国青海、宁夏等地均具有一定的产业规模。2018年，青海省枸杞产量达到8.5万吨，宁夏枸杞产量为5万吨。枸杞富含多种功能成分，除了枸杞多糖、甜菜碱、黄酮等营养物质，还含有维生素C、钾、钠等微量元素以及近二十种氨基酸。传统医学认为，枸杞具有清肝明目、滋阴补肾、强筋健骨、生津润肺等功效，同时还具有抗氧化，抗炎症以及抗衰老的作用，作为我国常用中药材之一，已有两千多年的用药历史。同时枸杞作为药食同源的食品，近些年也频繁地出现在人们的日常饮食生活中，各类枸杞相关的加工产品深受不同消费群体的青睐。

发酵型果酒的酿造在我国历史悠久，丰富的水果资源为果酒开发提供了丰富的原料基础。当下随着人们生活水平的不断提高以及国家对于低酒精度、低糖果酒的新主张，以水果为原料发酵加工的具有一定保健功能的各类果酒需求量逐渐增加。选用丰富多样的水果作原料，通过各类酵母发酵得到的果酒，果香浓郁，酒质清爽，同时可以最大程度地保留鲜果中的营养成分。但是同白酒等其他种类的酒一样，果酒在发酵结束后也需要在适宜环境下装入橡木桶等容器进行较长时间的陈酿，通常一年甚至几年之后才能得到澄清度高、口感醇厚、香气纯正的果酒。

电子束辐射加工技术是20世纪90年代以来才被广泛关注的高新技术，通过电子加速器可以产生一定能量电子束的辐照。目前在食品领域中，电子束辐照技术常用于农产品和食品辐照加工、谷物的辐射杀虫贮藏以及植物性产品的进出口检疫等。近年来该技术的发展势头迅猛，呈现出了广阔的发展前景。研究表明，⁶⁰Co-γ射线辐照和高能量电子束对物体有较强的穿透作用，能使物体的分子或原子状态和结构产生变化，从而可以加速酒中的酯化反应、氧化反应、缩合反应等陈化反应，对于白酒的催陈具有一定效果。

三、发明内容

本发明的提供一种处理催陈枸杞干酒的方法，加速枸杞果酒的陈酿速度，减少陈酿用储酒罐及陈酿占地，缩短陈酿时间，提高生产效率，降低生产成本。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种电子束处理催陈枸杞干酒的方法，其特征在于：所述方法步骤为：

(1)枸杞汁制备：取成熟、无病虫害的枸杞鲜果，自来水清洗、沥水后由榨汁机自动分离出果汁与枸杞皮渣，得枸杞原汁，枸杞原汁可溶性固形物含量(SSC)为24.3％，理论上可生成14％的酒精度，故不加白糖，用枸杞原汁直接发酵。

(2)枸杞酒制备：在枸杞原汁中加入30mg/kg的亚硫酸防止杂菌污染，搅拌均匀后接入活化好的EC1118果酒酵母，酵母加入量为0.2g/kg，搅拌均匀，置于20℃培养箱中恒温发酵；8d后主发酵结束，进行第一次倒罐处理，倒罐后的枸杞酒继续于20℃培养箱中恒温发酵10d至二次发酵结束，虹吸上清液倒罐处理，并于虹吸得到的枸杞酒中再次加入10mg/kg亚硫酸，混匀后满罐保存，得到枸杞原酒，枸杞原酒用200目滤布过滤后灌装入500mL的食品级PET瓶中，满瓶暂存；

(3)电子束辐照处理：将灌装完成的枸杞原酒分别放入传送带托盘中，传送入DZ-10MeV/20kW电子束直线型加速器辐照室中进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量分别设置为2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0、7.0、9.0KGy，每6瓶枸杞原酒分别经过每种辐照剂量进行处理；处理完成后运回实验室取样测定微生物、氧化酶活性，其余酒样则在17～18℃低温下避光陈酿以辅助新酒的陈化，加速酯化反应，丰富香气物质，缩短陈酿时间；