[发明专利]一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法在审
| 申请号： | 201910959116.0 | 申请日： | 2019-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN110521974A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;尤逢惠;孙新建;朱能益;余承军 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所;安庆蓝莓农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23L33/125;A23P10/40 |
| 代理公司： | 32251 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王华<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法，包括蓝莓预处理和葛粉预处理得到葛粉糊；将15‑20重量份的步骤1得到的蓝莓果实、80‑85重量份的葛粉糊、3‑5重量份的木糖醇、0.5‑1.0重量份的槐豆胶、0.5‑1.0重量份的果胶和0.25‑0.50重量份的柠檬酸，放入密闭式行星搅拌罐中，搅拌使得物料混合均匀，得到混合物料；然后研磨至细度为25‑50μm；高压脉冲电场杀菌后真空包装，在45min内冻结至中心温度低于‑18℃，得到蓝莓葛根预混合速冻食品。本发明以蓝莓鲜果和葛根粉为原料，制得预混合速冻食品，解冻后开袋即食，可加水榨汁食用，也可加热后食用，具有食用方便的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 速冻食品 预混合 葛粉 预处理 蓝莓鲜果 葛根粉 蓝莓 食用 高压脉冲电场 柠檬酸 混合物料 开袋即食 蓝莓果实 食用方便 物料混合 行星搅拌 真空包装 研磨 槐豆胶 可加热 密闭式 木糖醇 放入 葛根 果胶 加水 细度 榨汁 杀菌 解冻 冻结 制作 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：对清洗干净后的新鲜蓝莓果实进行高温蒸汽瞬时漂烫处理，蒸汽压力0.25-0.30Mpa、漂烫时间30-45s；然后采用纯化水将蓝莓果实降温至室温；/n步骤2：将葛粉与80℃-100℃的纯化水按质量比1:4-5的比例混合均匀，然后进行超声处理10-15min，得到葛粉糊；/n步骤3：将15-20重量份的步骤1得到的蓝莓果实、80-85重量份的葛粉糊、3-5重量份的木糖醇、0.5-1.0重量份的槐豆胶、0.5-1.0重量份的果胶和0.25-0.50重量份的柠檬酸，放入密闭式行星搅拌罐中，搅拌使得物料混合均匀，得到混合物料；然后研磨至细度为25-50μm；/n步骤4：对步骤3得到的物料采用高压脉冲电场杀菌；/n步骤5：将杀菌后的物料放入塑料袋中，然后将塑料袋放入在真空表压-0.09～-0.10MPa 环境中排气3-5min，然后热封口完成包装；接着将包装后的物料，在45min内冻结至中心温度低于-18℃，得到蓝莓葛根预混合速冻食品。/n
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