[发明专利]一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法

说明书

一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法，包括蓝莓预处理和葛粉预处理得到葛粉糊；将15‑20重量份的步骤1得到的蓝莓果实、80‑85重量份的葛粉糊、3‑5重量份的木糖醇、0.5‑1.0重量份的槐豆胶、0.5‑1.0重量份的果胶和0.25‑0.50重量份的柠檬酸，放入密闭式行星搅拌罐中，搅拌使得物料混合均匀，得到混合物料；然后研磨至细度为25‑50μm；高压脉冲电场杀菌后真空包装，在45min内冻结至中心温度低于‑18℃，得到蓝莓葛根预混合速冻食品。本发明以蓝莓鲜果和葛根粉为原料，制得预混合速冻食品，解冻后开袋即食，可加水榨汁食用，也可加热后食用，具有食用方便的优点。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法，属于农产品精深加工技术领域。

背景技术

蓝莓是杜鹃花科越橘属（Vaccinium spp.）灌木，蓝莓为浅根系植物，根系不发达，无根毛，根纤细，呈纤维状，主要分布在浅土层。蓝莓根系一般水平分布范围在树冠的投影区域内，深度在30-45cm。果实近圆形、成熟时蓝色。蓝莓果实的营养成分并不仅限于果糖、纤维、维生素A、C、E，而更重要的是蓝莓果富含蓝莓花青素、抗氧化剂、细菌生长抑制剂、蹂花酸、叶酸、花色素苷、类黄酮等化合物，而这些化合物与人体内自由基的清除、抑制及延缓人体衰老有密切关系，是经医学研究证实的具有多种营养保健功能的水果和食品，因此，蓝莓被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，被誉为“世界水果之王”。

葛根粉即葛根淀粉，葛根为豆科植物野葛的地下茎。葛根为“药食同源”物品，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种蓝莓鲜果葛根粉预混合速冻食品的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：对清洗干净后的新鲜蓝莓果实进行高温蒸汽瞬时漂烫处理，蒸汽压力0.25-0.30Mpa、漂烫时间30-45s；然后采用纯化水将蓝莓果实降温至室温；

步骤2：将葛粉与80℃-100℃的纯化水按质量比1:4-5的比例混合均匀，然后进行超声处理10-15min，得到葛粉糊；

步骤3：将15-20重量份的步骤1得到的蓝莓果实、80-85重量份的葛粉糊、3-5重量份的木糖醇、0.5-1.0重量份的槐豆胶、0.5-1.0重量份的果胶和0.25-0.50重量份的柠檬酸，放入密闭式行星搅拌罐中，搅拌使得物料混合均匀，得到混合物料；然后研磨至细度为25-50μm；

步骤4：对步骤3得到的物料采用高压脉冲电场杀菌；

步骤5：将杀菌后的物料放入塑料袋中，然后将塑料袋放入在真空表压-0.09～-0.10MPa 环境中排气3-5min，然后热封口完成包装；接着将包装后的物料，在45min内冻结至中心温度低于-18℃，得到蓝莓葛根预混合速冻食品。

优选的技术方案中：步骤2中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²。

优选的技术方案中：密闭式行星搅拌罐的主轴搅拌转速为75-100r/min，搅拌处理10-15min。

优选的技术方案中：步骤4的杀菌工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间300-360s。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

本发明以蓝莓鲜果和葛根粉为原料，制得预混合速冻食品，解冻后开袋即食，可加水榨汁食用，也可加热后食用，具有食用方便的优点。

具体实施方式