[发明专利]提升白酒酒香和酒质的方法在审
| 申请号： | 201910934256.2 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110643460A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 王东;李智慧 | 申请（专利权）人： | 鄂尔多斯市王道酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;A61K36/8967;C12R1/645;C12R1/845 |
| 代理公司： | 11129 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吕小琴 |
| 地址： | 010499 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提升白酒酒香和酒质的方法，包括a1将大米淘洗后加水浸泡40‑50分钟后沥干蒸煮40‑50分钟，制得含水量为30‑40％的蒸米；a2将兔耳一枝箭、河北木蓝、毛叶木姜子、油橄榄叶、地菍的新鲜嫩芽、茎和叶捣碎至糊状；a3将橘皮、红景天、白合、山楂、黄芪和蒌叶浸提制得复合提取液；a4将步骤b中的产物与新鲜酒糟、蒸米、复合提取液、酵母菌液和根霉母菌液混合均匀后发酵；b将浸泡后的高粱蒸煮至熟透，摊凉至室温后加入步骤a中的酒曲，酒曲的加入量为原料重量的0.1％～1％；c糖化后加加入原料重量1‑2倍的清水兑糟制得糖化醪；d将糖化醪发酵后蒸馏处理；所酿制的酒酒香浓郁，酒味醇厚，爽口性好，不烧口，不辣口，且出酒率较高。 | ||
| 搜索关键词： | 复合提取液 酒曲 酒香 蒸米 蒸煮 糖化 根霉母菌液 糖化醪发酵 捣碎 加水浸泡 酵母菌液 新鲜酒糟 油橄榄叶 蒸馏处理 黄芪 山楂 出酒率 红景天 后发酵 木姜子 糖化醪 嫩芽 酿制 地菍 糊状 酒质 沥干 烧口 摊凉 淘洗 兔耳 橘皮 白酒 高粱 浸泡 清水 大米 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种提升白酒酒香和酒质的方法，其特征在于：包括以下步骤：a1.制酒曲：将大米淘洗后加水浸泡40-50分钟后沥干蒸煮40-50分钟，制得含水量为30-40％的蒸米，备用；/na2.将兔耳一枝箭、河北木蓝、毛叶木姜子、油橄榄叶、地菍的新鲜嫩芽、茎和叶捣碎至糊状备用；/na3.将橘皮、红景天、白合、山楂、黄芪和蒌叶浸提制得复合提取液；/na4.将步骤b中的产物与新鲜酒糟、蒸米、复合提取液、酵母菌液和根霉母菌液混合均匀后发酵；/nb.将浸泡后的高粱蒸煮至熟透，摊凉至室温后加入步骤a中的酒曲，酒曲的加入量为原料重量的0.1％～1％；/nc：糖化后加加入原料重量1-2倍的清水兑糟制得糖化醪；/nd.将糖化醪发酵后蒸馏处理。/n
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