[发明专利]复合型醇甜白酒及其生产方法在审
| 申请号： | 201910863764.6 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110423661A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 张良;孙跃;李锦松;赵金松;黄志久;李丹;贾代荣;杨波;唐永清;张怀山 | 申请（专利权）人： | 泸州老窖集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 黄鑫 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市江阳区中国白*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种复合型醇甜白酒及其生产方法，包括以下步骤：小曲清香白酒生产中正常发酵后的母糟加入粮粉和谷壳后蒸酒蒸粮，得D酒；加入中高温大曲，堆积发酵，打散入泥窖发酵；发酵后开窖，加入中高温大曲粉和酯化液，混匀后再次入窖发酵，制得香醅；最后，蒸馏时，将D酒放入酒甑底锅中，将小曲清香母糟置于酒甑底层，将香醅置于酒甑中层，将小曲清香生产培菌糖化后的粮醅置于上层，蒸馏取酒，得复合型醇甜白酒。本发明酿造工艺中含浓、酱、清等多香工艺，并创新新工艺，将D酒放入底锅，采取以酒蒸酒，并将三种糟(粮)醅分层蒸馏，充分利用了糟(粮)醅中的有效成分，有利于白酒质量的提升和白酒口味的重塑。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲 甜白酒 清香 中高温大曲 蒸馏 放入 酒甑 母糟 香醅 白酒 发酵 糖化 白酒生产 堆积发酵 分层蒸馏 酒甑底锅 泥窖发酵 酿酒技术 酿造工艺 入窖发酵 新工艺 酯化液 打散 底锅 谷壳 混匀 酒蒸 开窖 粮醅 培菌 取酒 蒸酒 蒸粮 生产 口味 上层 中层 | ||
【主权项】：
1.复合型醇甜白酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)高粱经泡粮，初蒸，焖粮，复蒸，摊晾下小曲，培菌糖化，入池发酵后得母糟；(2)母糟加入粮粉和谷壳后，蒸酒蒸粮，得D酒，蒸馏后加量水，摊晾下中高温大曲，堆积发酵，打散入泥窖中发酵；(3)发酵完成后，取出加中高温大曲和酯化液，入泥窖再次发酵后得香醅；(4)取步骤(2)中所得的D酒，置于酒甑下方的底锅，取步骤(1)所得母糟，拌入谷壳后，置于酒甑底层，取步骤(3)所得香醅，拌入谷壳后，置于酒甑中层，取步骤(1)培菌糖化后的粮醅，拌入谷壳后，置于酒甑上层，蒸馏取酒，得复合型醇甜白酒。
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