[发明专利]一种烟熏烤鳗的制备方法在审
| 申请号： | 201910837300.8 | 申请日： | 2019-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN110622888A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 杨新;陆卓丽;陈玉娟 | 申请（专利权）人： | 福建铭发水产开发有限公司 |
| 主分类号： | A01K61/10 | 分类号： | A01K61/10;A22C25/02;A22C25/14;A23B4/048;A23B4/06;A23L17/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 33246 浙江千克知识产权代理有限公司 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 350300 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种烟熏烤鳗的制备方法，包括以下步骤：暂养、冰昏、宰杀、除粘液、剖割、调味腌渍、干燥、喷雾烟熏、冷冻，采用液熏技术加工熏制品，可在低温下实现熏制，缩短加热时间，因此，有利于控制油脂外溢、氧化和微生物生长，本方案利用喷雾液熏，气雾形态有助与即能如液体浸泡使烟熏液通过孔洞深入鳗鱼体内，又能如气体使鳗鱼浸润在气体氛围中，熏制更加彻底，节省熏制时间，降低产品苯并芘及有害微生物的含量，改善产品色泽，避免脂肪外溢。 | ||
| 搜索关键词： | 熏制 鳗鱼 孔洞 微生物生长 粘液 产品色泽 技术加工 喷雾烟熏 气体氛围 液体浸泡 油脂外溢 调味 苯并芘 喷雾液 烟熏液 烤鳗 气雾 烟熏 暂养 腌渍 加热 制备 微生物 浸润 冷冻 宰杀 脂肪 体内 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏烤鳗的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）暂养：将鳗鱼在含硅酸盐和钙的水溶液中停食蓄养12h；/n（2）冰昏：4℃下将鳗鱼放入冰晕机，搅拌至鳗鱼昏迷；/n（3）宰杀：用粗木棒猛击鳗鱼头顶至死；/n（4）除粘液：在鳗鱼表面均匀涂抹上粘液去除剂A，然后用粘液去除剂B清洗，粘液去除剂A包括淀粉、粘蛋白水解酶、碳酸钙，粘液去除剂B包括冰醋酸，所述冰醋酸的pH值为3.5-4.5；/n（5）剖割：一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀， 并顺手沿着骨势割至鱼尾，肛门为止，再翻过头来，将头骨剖开，并对鳗鱼贯穿打孔；/n（6）调味腌渍：涂抹食盐及调味料于鳗鱼表面，4℃下腌制鳗鱼2h；/n（7）干燥：捞出腌制好的鳗鱼，对流干燥，并用纱布包覆已干燥的鳗鱼；/n（8）喷雾烟熏：以复合烟熏液与复合磷酸盐的混合物对步骤（7）所得的鳗鱼进行喷雾，升温直至鳗鱼中心温度至70℃，熏制2h；/n（9）冷冻：取下纱布，自然冷却，预冷冻后再速冻，即得烟熏烤鳗。/n
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