[发明专利]利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵方法

摘要

利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵方法，它涉及一种酒的酎化发酵方法。本发明的目的是要解决古法酿造酎酒太甜的问题。酎化发酵：一、制备一次发酵液；二、二次发酵，得到二次发酵液；三、酎化，得到酎化后酒。本发明主要用于利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵。

主权项

1.利用低糖高活性酶对酒的酎化发酵方法，其特征在于它是按以下步骤完成的：一、制备一次发酵液：对粮食依次进行泡粮、蒸饭、摊凉、加曲、搭窝和来酿，得到一次发酵液；所述加曲过程中采用根霉曲和台湾白曲，且根霉曲的加入量为1‰、台湾白曲的加入量0.5‰；二、二次发酵：①、酴醾发酵液：深井水烧开，加入白砂糖再降温至30℃，然后加入乳酸菌发酵淘米水，再加入吡啶甲酸铬、增香酵母和葡萄酒酵母，培养10h～12h，得到酴醾发酵液；所述白砂糖的质量与深井水的体积比为1.75kg:35L；所述乳酸菌发酵淘米水与深井水的体积比为15:35；所述吡啶甲酸铬的加入量为50～150ppm，所述增香酵母的添加量为1‰，所述葡萄酒酵母的添加量为1‰；②、将酴醾发酵液加入一次发酵液，发酵2d～3d，得到二次发酵液；所述酴醾发酵液与一次发酵液的体积比3.5～4.5:300；三、酎化：①、一酎：向二次发酵液加入酎化酒，所述二次发酵液与酎化酒的体积比为1:1～5，酎化60d，过滤得到一酎酒；②、二酎：向二次发酵液加入一酎酒，所述二次发酵液与一酎酒的体积比为1:1～5，酎化60d，过滤得到二酎酒；③、二酎：向二次发酵液加入二酎酒，所述二次发酵液与二酎酒的体积比为1:1～5，酎化60d，过滤得到酎化后酒。